Pulpo de roca ahogado

Limpiamos los pulpos de roca: cortamos la saca, la vaciamos, le quitamos la piel y la cortamos en tiras; ahora separamos los tentáculos, cortamos las ventosas más grandes y duras y quitamos toda la piel que podemos (desprendería gelatina y no queremos eso).

En una olla ponemos una cebolla troceada, aceite de oliva EVO, y apio y pimientos verdes troceados. Cuando el sofrito esté dorado añadimos el pulpo que hemos troceado y mezclamos bien hasta que el pulpo cambie de color.

Añadimos una lata de tomate troceado y, si queremos, guindilla.

El pulpo soltará mucha agua: lo dejamos estofar a fuego medio durante una hora, luego apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos más. Añadimos albahaca fresca cortada con las manos y removemos. Ahora la consistencia es la de un estofado.

Lo podemos usar como salsa para la pasta o como segundo plato

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